Die Teigwarenpresse Polymatik kann verschiedenste Rohmaterialien, u. a. Weizen und glutenfreies Getreide, zu hochwertigen Teigwaren verarbeiten. Dank der Bauweise werden sowohl Abfall als auch Stillstandszeiten vermieden und höchste Standards der Lebensmittelsicherheit erfüllt.
Hauptbestandteil der Polymatik ist der gleichläufig drehende Mischer-Kneter mit zwei Schneckenwellen. Er bildet die Grundlage für den „First in, first out“-Prozess. Die Polymatik wandelt Rohmaterialien in einen homogenen Teig um. Die Hauptschneckenwelle drückt den Teig anschliessend durch die Teigwarenform. Kontrollierte und reproduzierbare Bedingungen sind für die Teigbildung entscheidend.
Dank der kurzen Mischzeit von etwa 20 Sekunden haben Luftimmissionen und Oxidationsvorgänge nur begrenzte Zeit für deren Auswirkungen auf die gelben Pigmente heller und goldgelber Teigwaren. Produkte, die mit der Polymatik verarbeitet werden, bestechen durch ihre helle Farbbrillanz und ihre hervorragenden Kocheigenschaften.
Die Presse Polymatik sorgt beim Produktionsprozess für maximale Hygiene. Die selbstreinigende Bauart der gleichläufig drehenden Schneckenwellen vereinfacht die Reinigungsarbeiten.
Das Polymatik-System hat sich für die Herstellung von glutenfreier Pasta als hocheffizient erwiesen. Da es sich um ein geschlossenes System handelt, ist es in Sachen Hygiene wirklich perfekt. Auch die Flexibilität ist bemerkenswert: schneller Formenwechsel und sehr flexible Rezepturänderungen.
Raffaele Raso,
Plant Manager, Molino Andriani
Gleichläufig drehender Mischer-Kneter mit zwei Schneckenwellen
Das System kann per Knopfdruck schnell gestoppt und gestartet werden. Stillstandszeiten zur Rezepturänderung sowie zur Reinigung oder Wartung beschränken sich somit auf ein Minimum. Chargenwechsel sind sehr schnell realisierbar. Die begrenzte Menge an Teig in der Prozesskammer bringt am Ende der Produktion weniger Abfall mit sich und sorgt für einen schnellen Neustart der Produktionslinie.
Direkte Einspritzung von Dampf und Heisswasser
Die Technologie der Polymatik ist für eine flexible Verwendung von Weizen oder glutenfreien Rohmaterialien ideal geeignet. Die Presse verfügt über eine Einspritzvorrichtung für Dampf und Heisswasser zur Herstellung von glutenfreien Teigwaren, wenn eine Stärkeverkleisterung erforderlich ist. Mit diesem einfachen und wirksamen Verfahren erübrigt sich ein zusätzliches Vorkochen der Rohmaterialien.
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