Mais de 2,5 bilhões de toneladas de resíduos são geradas somente na União Europeia anualmente. Embora os níveis de produção de resíduos estejam lentamente diminuindo, ainda há muito mais a ser feito. Uma área essencial é a água. Embora 70% da terra seja coberta por água, apenas 2% é de água doce.
Os processos agrícolas são atualmente responsáveis por mais de dois terços de todo o consumo de água doce. Isso quer dizer que é fundamental que as coisas sejam feitas de maneira diferente para evitar uma grave crise de água doce.
Além da produção de alimentos do campo à mesa representar um terço do uso global de energia, um terço desses alimentos é desperdiçado. Isso significa que um nono da energia global é usada exclusivamente para produzir desperdício, uma situação que não é aceitável nem sustentável. E isso afeta não apenas a energia – grandes quantidades de água também são desperdiçadas na produção de alimentos. Trabalhamos constantemente para desenvolver soluções que minimizem o desperdício em toda a cadeia de valor.
Tradicionalmente, são desperdiçados cerca de 1500 litros de água durante a produção de uma tonelada de milho. Nosso processo de produção de farinha nixtamal, como a usada em tortillas, consome 90% menos água do que os métodos tradicionais. Como a venda de tortillas ultrapassou a de pães brancos nos EUA, isso representa uma enorme quantidade economia de água.
Com a nossa solução nixtamal Prime Masa, em vez de ser cozido em água por horas, o milho é cozido no vapor – um processo que também usa 40% menos vapor e 30% menos energia do que no passado. Ao mesmo tempo, o Prime Masa aumenta o rendimento, tem níveis mais baixos de manutenção e não exige investimento no tratamento de águas residuais. Ele também cria um produto final que é idêntico à farinha nixtamal tradicional.
Na indústria cervejeira, o bagaço de malte – o produto restante após a remoção do teor de amido – pode representar até 85% dos subprodutos de uma empresa. Enquanto parte do bagaço de malte é tradicionalmente usada na indústria de ração animal, a grande maioria é descartada, resultando em níveis significativos de desperdício.
A startup Legria da Bühler desenvolveu uma solução para reaproveitar de forma efetiva o bagaço de malte e devolvê-lo à cadeia de valor alimentar. O bagaço de malte é processado e usado como ingrediente em vários produtos, como produtos de panificação e chocolate. Não é apenas uma contribuição significativa para redução de desperdício, mas também ajuda a melhorar o perfil nutricional desses alimentos, reduzindo o teor de açúcar e aumentando os níveis de fibras e proteínas.
Nosso objetivo de sustentabilidade é possibilitar que nossos clientes usem 50% menos energia, gerem 50% menos resíduos e reduzam o uso de água em 50% em suas cadeias de valor.
Stefan Scheiber,
CEO da Bühler
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